为进一步实现核桃粕抽油后的资源再利用，以核桃粕为原料制备了多肽，并研究了其对血管紧张素转换酶（ACE）的抑制活性。采用碱性溶液和酸沉淀法对核桃粕蛋白制备了ACE抑制肽。以水解度和ACE抑制率为指标，采用单因素实验和响应面法对制备工艺进行优化。采用超滤法筛选出ACE活性最高的成分，并在体外评价其抗氧化活性。通过测定其分子量和ACE抑制率，分析了胃肠道消化对核桃肽稳定性的影响。结果表明，最佳萃取条件为pH值为9.10，水解温度为54.50℃，水解时间为136分钟。在此条件下制备的核桃粕水解物（WMH）的ACE抑制率为63.93%±0.43%。在上述条件下，小于3 kDa的部分在ultr分离的ACE抑制肽中ACE抑制活性最高。

Reagent Amount added(μL)
Experimental Control Blank
1mol/L HCl 0 0 100
HHL 30 30 30
Peptide 10 0 10
Buffer 0 10 0
Operation 1 A water bath at 37 ℃ for 5 minutes
ACE 10 10 10
Operation 2 A water bath at 37 ℃ for 30 minutes
1mol/L HCl 100 100 0
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